藏在山野乡间、吊楼背篓里的湘西风味
藏在山野乡间、吊楼背篓里的湘西风味
湖南地幅辽阔，境内有山地、平原、盆地、长河、湖泊，在多样的地理环境下，湖南境内各地物产风俗各不相同。以湘菜为例，经过漫长的历史演变，湖南各地形成了各不相同的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，湘菜体系内分化出各种不同的流派，湘西菜是其中风味别出一格、颇具地方特色的一个流派。
湘西依山傍水，民族众多，食山味饮泉水，是湘西人独有的生活方式，湘西人采山间野味、水中鱼虾，用独特的烹饪方式，造就了湘西土菜。吃湘西菜，要的就是土食材，土做法，无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自山间天然。
作家阿来曾写湘西土菜：“矮桌矮凳，中央上一口敞口黑铁锅，杂烩了各种食材：腌过的鱼、羊肉、菌子和时令的青碧蔬菜。辣还是辣的，只是四川那边是辣中带麻，这一边，麻味消失，代之以酸。这酸味不好拿捏。恰切时，是鲜；不恰切时，就涉嫌腐败了。”
如今，随着湘西菜流派的发展壮大，人们无需驱车奔赴湘西，便可品尝到来自湘西山野的天然滋味。在一众湘西菜餐厅中，吃饭皇帝大可谓是其中的佼佼者。
吃饭皇帝大的品牌名，来自于一句湘西土家的民间俗语，寓意“吃饭这件事情比皇帝还大” 。自2016年8月成立7年以来，从湘西走向全国，目前在全国各大一二线城市有40多家门店，已经成为餐饮行业内地方民族菜系的领头羊。除了湖南本土门店的生意每家都火爆以外，在外省尤其是更是拥趸无数，排队上百号都是常事。
沈从文笔下的湘西世界，有溪水野林，有背篓吊楼，如今都在吃饭皇帝大长沙首家品牌旗舰店里还原，错落别致的吊脚楼、亮闪闪的银器、烟雾缭绕的灶台……在长沙，就可感受湘西城寨的市井气息。
7月15日晚，该店举办了一场充满了湘西民族风情的山野盛宴。在这场山野盛宴上，热情好客、崇尚自然、物产富饶的湘西形象活灵活现地展现出来。
山野盛宴上多是来自湘西地区大山里的食材，具有浓郁的山乡风味——武陵山上高山甜笋炖鸡，梯田里吃禾花长大的稻草鱼，野生菌炒湘西黑猪肉，新晃的黄牛肉放在瓦罐里慢火煨熟，张家界的葛根榨汁煮野菜，湘西农家秘制的香肠与土家族非物质文化遗产“柏杨豆干”的结合，“中国杨梅之乡”靖州的杨梅汁……
“吃饭皇帝大这个品牌的诞生，来自于一次湘西扶贫考察。2015年，湖南省政协组织一些民营企业去湘西做精准扶贫的考察。我被湘西美丽的风景、淳朴的民风、天然的美食和厚重的文化所深深折服。作为一名餐饮从业者，我觉得我要做一个湘西菜的餐厅，让湘西好的食材走出去，把湘西的美食文化传播出去，把湘西淳朴的民风传播出去，这就是我们能为精准扶贫做的最有价值的事情。” 吃饭皇帝大创始人汪峥嵘介绍道。
餐饮已经越来越成为体现一个地方文化软实力的重要名片。以前人们了解湘西，除了亲自过来旅游，还可以从沈从文的书、黄永玉的画、宋祖英的歌里去了解我们美丽而又神秘的湘西。现在，大家又多了一种方式，就是可以去像“吃饭皇帝大”这样的餐厅里，用舌尖去品尝一个美味的湘西。
潇湘晨报记者 申潇轶 黎洁
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